挖荠菜

　　民谚曰：“三月三，荠菜当灵丹。”也就是说，农历三月正是荠菜刚刚长成，人们品尝以荠菜所作各种美食的最好季节。

　　荠菜，又名护生草、地菜、白花菜、清明草等。荠菜作为一种野菜，古已有之，并且相当普遍。田间地头，渠边河岸，苗圃花园，随处可见。南宋词人辛弃疾《鹧鸪天·春日平原荠菜花》中有一佳句“春日平原荠菜花，新耕雨后落群鸦”，由此可见一斑。荠菜作为一种美食和药材，自古倍受人们称颂。《诗经》曰：“谁谓荼苦，其甘如荠。”辛弃疾《鹧鸪天·代人赋》也有“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”的名句。据李时珍《本草纲目》记载：荠菜，释名护生草，甘、温、无毒；主治：利肝和中，明目益胃；根叶烧灰，治赤白痢，极效。古代医籍《名医别录》称荠菜“甘温无毒，和脾利水”。

　　荠菜生长于野外，集天地之灵气，吸日月之精华，是大自然的美好馈赠，无污染，营养丰富，清新可口，是绝佳的食材，也是极好的药材。随着互联网及微信等即时通讯的普及，荠菜的食用及药用价值早已为现代人普遍认同和赞扬。

　　荠菜具有极高的药用价值。据专家介绍，荠菜味甘，性平，凉，入肝、肺、脾经；具有和脾、清热，利水，消肿，平肝，止血，明目的功效。荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血压及肝胆固醇和甘油三脂的含量；可健胃消食，治疗胃痉挛，胃溃疡，痢疾、肠炎等；还可治疗目疾，如目赤中通、结膜炎、夜盲症等。荠菜是野菜中的珍品，以其嫩茎叶作蔬菜食用。荠菜吃法多种，荤素烹调均可，如清炒、煮汤、凉拌，或以其煮鸡蛋、作豆腐羹；或为饺子、馄饨、包子、春饼之馅。清香可口，柔嫩鲜香，风味独特，营养丰富，倍受人们钟爱。

　　挖荠菜，首先要正确认清哪种植物是荠菜，要辨其形，知其名。荠菜，十字花科，属植物荠的统称，一年或二年生草本，高10-50厘米，茎直立，单一或从下部分枝，基生叶丛生呈莲座状，大头羽状分裂，长达12厘米，宽达2.5厘米，茎生叶窄披针形或披针形，长五六厘米，基部箭形，抱茎，边缘有缺刻或锯齿。总状花序项生或腋生，萼片长圆形，花瓣白色，匙形或卵形。

　　忙碌了一周，工作生活压力颇大，身心俱疲。4月10日是周日，农历三月初四。上午，我携妻儿一家三口驱车来到城南一个植物院内。院内各色樱花、牡丹唯美绽放，吸引了无数游客前来观赏。简单赏花之后，我们的重点任务是到其果园内挖野菜。我们事先做好了充足准备，带来了铲子和方便袋。果园里荠菜、小蓟、灰灰菜、地黄等野菜随处可见。我们此行的主要目的是挖荠菜。有的荠菜已经长得很高，开满了白色的花，叶子已经变老，不宜食用了。开花的荠菜好认，嫩荠菜则不易识别。于是，我便招呼妻儿往里走，果不其然走了不远，就看见许多刚长出来的荠菜，嫩绿可爱。因为提前做足了功课，加之有以往的实战经验，对荠菜的形状了如指掌，首先找到生长时间不长的荠菜，现场以实物帮助他们识别。我们三人踏着软软的土地，迎着明媚的阳光，感受着阵阵北风的惬意，开始了挖菜之旅。其间，有六七人陆续加入挖野菜的行列，其中也不乏三两有心之人是带着挖菜和承装的工具前来的，还有几人是临时加入到队伍之中的。大家对挖食野菜颇有共识和兴趣。我发现有的虽然热情颇高，但对哪些野菜能够食用，或有什么药效，不是太熟悉，或把名字叫错，张冠李戴，或所挖野菜根本不能食用。有一对中年夫妻带着一个七八岁的孩子，挖了许多小蓟，在与其交流过程中，发现他们误将小蓟当成了苦苣菜。我将他们喊过来，当起了临时讲解员。首先讲解了挖野菜应当遵循的三个原则，即“不识不挖”、“有毒有污染之处不挖”、“不时不食”；然后讲解了常见野菜的形状与大体药效及食用方法。最后找到几种野菜，一一进行指导，直到他们完全认清方才罢休。他们再三道谢后，兴高采烈地去寻找心中的美味了。还有很多人询问关于野菜的知识，我边挖边耐心进行讲解。其中有个女同志带着五六岁的女儿，我给她们挖了一颗正在开花的地黄，对她们讲解了药效，让其回家作为盆栽，她们甚是感激。我们挖了两个多小时，累得大汗淋漓，又在树荫下进行择菜。我们虽然腰酸腿痛，浑身是土，但踏着黄黄的土地，仿佛又回到了家乡，回到了从前，疲倦之感一扫而光。吮吸着新鲜的空气，沐浴着和煦的阳光，承接着满满的地气，既收获了劳动果实，又享受了劳动过程，还帮助了他人，岂非一举多得？

　　亲，还犹豫什么？还不趁着大好春光，带上家人，或邀三两知己，远离城市的喧嚣，远离钢筋混凝土的藩篱，远离人间凡事，借着周末或假日，选一片净土，寻觅你心中的美味野菜吧！

　　（民四庭  江居才）